疫情期间，“人人做饭”让生鲜电商和半成品菜大行其道，但疫情过去了，人们“在家做饭”的热情能否让半成品菜的火一直烧下去？
疫情期间，我一个住在深圳的朋友突然想喝一杯毛根竹藤水。尝试了一轮外卖后，她发现有毛根竹藤的“半成品”在新鲜的平台上分发。虽然花了一两个小时才到，但也足够让她开心了。
以上每一个场景都可以解释，为什么曾经快要燃尽的那堆“半成品菜”，最近又复活了，又添了新的柴火，引起了生鲜和餐饮产业链各方面巨头的关注:不久前，博马和每日生鲜电商争相发布半成品菜的策略；在疫情期间，提高半成品的销售比例也成为餐饮企业的开源手段。
众所周知，疫情把大家都变成了大厨。直觉上似乎可以推断出更多人对半成品菜的需求。
但真正的问题是:“全民做饭”带来的增长曲线在疫情过后还能持续吗？曾经阻碍半成品蔬菜发展的“坑”填了吗？
01曾经的“坑”
我先回答一个问题:什么是“半成品食品”？
有网友说得好:“我记得这个半成品菜在超市里卖了至少十年了。主料和配菜都切好了。我自己买的，用盐炒的，但是当时的人觉得这样的菜不新鲜——至少我妈是这么认为的。”
其实所谓“半成品食品”，基本上是指原料(肉类和家禽类食品等。)一道菜所需的都已经加工好了，可以自己做。它既不是“新物种”，也从未引起资本的注意。
大概几年前，我曾经是厨房下新鲜半成品菜“三小时321看”这个品牌的深度用户。当时的半成品菜还是新事物。在他们的祝福下，那10分钟是可以做到的。好的老鸭汤和糖醋猪排也能瞬间收获朋友圈。“你会做饭！”好评。
那是我在疫情前为数不多的“做饭”经历。
因为好景不长，2018年底“321cooking”发布公告，突然宣布停业。在告别信中，我写下了“新鲜半成品的坑，一言难尽，按不看”这样动情的话。
为什么会这样？
当时业界普遍认为配送和保鲜是制约半成品蔬菜发展的两大核心痛点。用户想快一点，新鲜一点，但是当时的很多半成品菜第二天就到了。对于用户来说，不如直接买新鲜的产品自己做，或者干脆叫外卖。
转眼间，过去的几年，这一次，生鲜和半成品都转到了涅槃，更多的是从无奈的餐饮品牌做起。
3月初，海底捞推出半成品业务“晚餐”，包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等12道家常菜和4道汤。更多的餐饮企业通过其他平台分销半成品菜品，而一些小型餐饮企业则在店门口销售。
在热潮下，保鲜平台也不远了。
据媒体报道，从春节到现在，盒马坊半成品菜品日均销量是平时的10多倍。今年博世还成立了3R事业部(3R =准备做饭，准备加热，准备吃饭)，一级部门，很大程度上是为了加快半成品的扩张。
嗯，在一个特殊时期，半成品菜的兴起，就像是生鲜领域市场需求和资源配置的CP无时无刻不在形成的默契。
02新风口还是虚假需求？
但问题是，疫情结束后，人们“在家做饭”的热情能否让半成品蔬菜的火一直燃烧下去？
答案不一样，但有一点是肯定的，如果新物种的诞生只是一个偶然的基因突变，那么“新物种”的崛起需要两股并行的力量:技术进步和观念更新。
但我们不难发现，与几年前相比，半成品菜肴至少在技术和理念上已经达到了“能”爆的阶段:如今的配送技术有能力保证快捷、新鲜，的确很多人重新养成了在家做饭的习惯——外卖不错，但不是必不可少的。
很多年前的半成品菜的“坑”，理论上至少是“填”的。
事实上，从数据来看，去年中国家庭平均半成品消费仅为2004年日本家庭平均消费的5%左右。当然，在我看来，这大概是因为“半成品菜”的范畴太广，真正能“出圈”的可能只是半成品菜范畴的一部分。
比如本月有媒体在微博上发起问卷调查:“你会点外卖火锅吗？”根据调查结果，半成品火锅类，5437人中有1576人选择了“惠！家常菜不是那种味道，占29%。另有15%和23%的人因为洗锅麻烦，懒得带外卖而拒绝，只有33%的人说“自己买菜也一样”。
所以在我看来，在所有的半成品菜品中，符合以下原则的产品可能是疫情过后生存潜力最大的，成为更多热爱烹饪的家庭的日常需求。
1.可以标准化
只有标准化，才能符合用户对于半成品菜味道的要求，毕竟当你点了一份半成品菜，你总是希望它的成品效果如你所想。譬如火锅，譬如螺蛳粉，味道的标准化主要在于酱料和食材，而非火候这些无法标准化的元素。只有标准化才能满足用户对半成品菜肴口味的要求。毕竟你点了一道半成品菜，总希望成品有你想要的效果。比如火锅，比如螺蛳粉，口味的标准化主要在于酱料和食材，而不是温度，温度无法标准化。
2.消费者自己从零开始制作困难的类别
可能很少有人会点一个炒豆芽的半成品菜，但如果换成辣椒五花肉鸡锅，情况就不一样了——毕竟对于很多厨房小白来说，10分钟就能做出一道硬菜，既满足了胃口，也满足了朋友。
3.生产过程足够简单
如方便米饭、自热火锅等半成品。
或许满足了这些条件，在技术进步和观念更新的相互推动下，半成品菜肴可能真的会飞进普通人的家中。
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2021-04-07 09:23:51分类：商城系统
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